菜單上有以當代精緻西方廚藝演繹台灣經典廟口小吃〈鼎邊銼〉，以煮咖啡的虹吸壺濃縮萃取的〈虱目魚丸澄清湯〉，還有舖了起司的〈中部通風法式洋蔥湯〉和「戴了帽子」的〈酥皮磨菇湯〉，這是開在台北市中山北路二段新餐廳〈綻1852〉菜單上出現的菜式。 新的很新，舊的很舊，這是一個什麼樣的概念？ 「單是中山北路上就有13家牛排館啊！」〈綻1852〉執行長、綽號「毛哥」的賴鴻昌表示，台北市中山北路已是「牛排一級戰區」， 初來貴寶地如果沒有點特色很難立足，於是，「喜新戀舊」成了〈綻1852〉與同業區隔、切入市場的賣點。
記得〈芳鄰〉西餐廳嗎？這是全台第一個跨國連鎖餐廳品牌，也是全台第一個提供一日5餐的餐廳，第一個365天全年無休的餐廳，第一個咖啡可以「續杯」的餐廳，也是第一個不收10％服務費的餐廳，更是全台第一個「家庭式主題餐廳」。賴鴻昌1985年加入該餐廳從基層做起，一路升上了店舖開發處的主管，為〈芳鄰〉開出32店連鎖門店。
